تحضير مخلل الباذنجان

مقادير مخلل الباذنجان : – 1⁄2 كيلو باذنجان صغير الحجم. – 6 فصوص ثوم. – 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرية. – 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور. – 1 حبة فلفل أحمر حار. – 1 ملعقة صغيرة كمون. – 3⁄4 ملعقة صغيرة ملح. – 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون. – 2 ملعقة كبيرة خل. – 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة. طريقة عمل مخلل الباذنجان : 1- تقطع أعناق الباذنجان ويُغسل جيداً بالماء، ثم يوضع فى طنجرة متوسطة ويغطى بالماء. 2- يسلق الباذنجان حتى يصل إلى 3⁄4 نضجه، ثم يرفع من على النار ويصفى تماماً. 3- يوضع الثوم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البقدونس المفرى وبشر الجزر والفلفل الحار والكمون والملح، وتخفق المكونات جيداً معاً. 4- يسكب الخليط فى صحن عميق، ويضاف إليه عصير الليمون والخل والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تندمج ببعضها. 5- تشق حبات الباذنجان من المنتصف بحرف سكين حاد حتى تفتح، ثم تعبأ كل حبة بكمية من خليط الثوم. 6- يرص الباذنجان المحشو فى علبة بلستيكية محكمة الإغلاق ويحفظ فى البراد، ويمكن تقديمه فى اليوم التالى. 7- كما يمكن عمل كمية من مخلل الباذنجان وحفظه فى البراد لمدة شهر.

المصدر: الحدود المغربية نشر في الحدود المغربية